Karottenkuchen
Auch dieser Kuchen kommt nur mit Obst als Süßungsmittel aus und wird super saftig. Eine leckere Alternative zum Frühstück, liefert u.a. viel Betacarotin, Eisen und Phosphor.
Equipment
- 1 Kastenform
Zutaten
- 200 g geraspelte Karotten
- 200 g Ananas aus dem Glas im eigenen Saft, ohne Zuckerzusatz
- 100 g Datteln
- 2 Eier
- 2 EL Kokosöl
- 150 g Dinkelmehl
- 150 g Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 2 EL Zimt
- 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
Anleitungen
- Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Datteln vorher 2-3 Stunden in Wasser einweichen.
- Karotten raspeln.
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
- Die Eier mit dem Kokosöl schaumig rühren. Wenn das Kokosöl fest ist, vorher am Herd schmelzen.
- Die Datteln mit etwas Einweichwasser in eine Küchenmaschine füllen. Die Ananasstücke und die Eimasse dazugeben und durchmixen.
- Die Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig vermischen. Zum Schluss die Karotten untermischen.
- Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen, ca. 40 min. backen.
